Opis:

Knjiga prezentira rezultate istraživanja iz područja mikrobiologije, analitičke toksikologije, fizikalno-kemijskih nalaza, senzorike, najnovijih tehnoloških dostignuća i optimiranja tehnoloških parametara u proizvodnji šunki (pršuta). Prikazna je kompleksna tehnologija proizvodnje šunki (pršuta) u cijelosti, od sirovina, tehnologije klanja i metoda konzerviranja, zrenja, fizikalno-kemijskih, senzorskih i mikrobioloških svojstava dio kemijskih opasnosti i štetnika šunki (pršuta) te implementacije HACCP-a. Detaljno su opisane tehnologije proizvodnje različitih vrsti šunki (pršuta) po pojedinim hrvatskim i nekoliko stranih regija.