Tehnologija pekarstva
Martin Knez, Autor
Tehnologija pekarstva
Autor: Martin Knez
Stanje: Rabljeno
Uvez: Meki
Format: 24x17
Godina: 1972.
Stranica: 229
Jezik: Srpski
Cijena: 15,90 €
(~119,80 kn)
Opis:
Proizvodnja žita
Vrste žita
Građa zrna
Žitne štetočine
Poznavanje sirovina
Fizička svojstva brašna
Sastav
Štetočine
Druge sirovine
Aditivi
Tehnološki proces
Oblikovanje testa
Izračunavanje randmana
Vrste pekarskih proizvoda
Analiza kvaliteta
Skladištenje i starenje hleba
Bolesti hleba
Greške na pek. proizvodima
Bodovanje kvaliteta
